電磁爐的加熱原理電磁爐是采用磁場感應(yīng)渦流原理

，它利用高頻的電流通過環(huán)形線圈

，從而產(chǎn)生無數(shù)封閉磁場力

，當磁場那磁力線通過導(dǎo)磁（如：鐵質(zhì)鍋）的底部，既會產(chǎn)生無數(shù)小渦流（一種交變電流

，家用電磁爐使用的是15－30KHZ的高頻電流）

，使鍋體本生自行高速發(fā)熱

，然后再加熱鍋內(nèi)食物

。對于電磁爐的發(fā)熱原理我們可以這樣簡單的理解：鍋和電磁爐內(nèi)部發(fā)熱線圈盤組成一個高頻變壓器，內(nèi)部線圈是變壓器初級

，次級是鍋

。當內(nèi)部初級發(fā)熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級鍋體上產(chǎn)生感應(yīng)電流

，感應(yīng)電流通過鍋體自身的電阻發(fā)熱（所以鍋本身也是負載）

，產(chǎn)生熱量

。假如：當內(nèi)部初級發(fā)熱盤有交變電壓輸出

，若次級及負載（鍋）不存在，則輸出功率將非常低

。當然在實際電路中

，我們必須要很快的檢測到此功率的變化，并將輸出到發(fā)熱線圈盤的交變電流關(guān)斷

。由于非導(dǎo)磁性材料不能有效匯聚磁力線

，幾乎不能形成渦流（就像一個普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵心，而只有兩個繞組是不能有效傳送能量的）

，所以基本上不加熱；另外

，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高

，產(chǎn)生的渦流電流也很小

，也不能很好產(chǎn)生熱量

。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導(dǎo)電性能相對較好

，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復(fù)合體

。一般采用的鍋有：鑄鐵鍋

，生鐵鍋

，不銹鐵鍋

。純不銹鐵鍋材料由于其導(dǎo)磁性能非常低

，所以在電磁爐上并不能正常工作

。