1.食（飲）具

、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗

、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負責。2.食（飲）具

、用具清洗必須做到一刮

、二洗、三沖

、四消毒

、五保潔

。使用的洗滌劑

、消毒劑符合衛(wèi)生要求。3.食（飲）具

、用具使用后應及時洗凈消毒

，定位存放，保持清潔

。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放

。4.消毒后的食（飲）具

、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記

。保潔柜或保潔間應當定期清洗

，保持潔凈;無雜物

，無蟑螂

、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門

。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒

。5.應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)

。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度

。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質(zhì)期

。6.食（飲）具

、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法

。7.采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用

。8.消毒后的食（飲）具

、用具應符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔

、無油漬

、無水漬、無異味

；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫

、無洗消劑的味道

，無不溶性附著物。9.一次性餐飲具不得重復使用

。食（飲）具

、用具應有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上。10.從事食（飲）具

、用具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明。