電磁爐是利用電磁輻射對(duì)鍋具進(jìn)行加熱，也就是說電磁爐只能加熱與其產(chǎn)生磁場(chǎng)能引起共振的金屬制品

，然后金屬制品通過熱傳導(dǎo)加熱物體。而爐面確瓷質(zhì)的

，不會(huì)發(fā)生共振

，當(dāng)然也就不會(huì)產(chǎn)熱。我們平時(shí)做飯時(shí)爐面也會(huì)變熱

，是由鍋具產(chǎn)的熱通過熱傳導(dǎo)傳遞的

。電磁爐的工作原理是：在爐內(nèi)產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)不斷變換磁性

，將鍋放上后

，再鍋壁上產(chǎn)生電流“漩渦”

，產(chǎn)生熱量

，而不是爐子本身產(chǎn)生熱量，所以說是鍋給爐傳熱

。 1、電磁爐又名電磁灶

，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生

，因此熱效率得到了極大的提高

。是一種高效節(jié)能櫥，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具

。 電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具

。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置

、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。 2

、電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成：一是能夠產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)電子線路系統(tǒng)（含電磁爐線圈盤）

；二是用于固定電子線路系統(tǒng)

，并承載鍋具的結(jié)構(gòu)性外殼（含能承受高溫和冷熱急變的爐面板）

。電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋

、不銹鐵)鍋

、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復(fù)合底鍋

。同時(shí)

，鍋底直徑至少達(dá)到8厘米，當(dāng)鍋具的最小直徑小于8厘米時(shí)

，電磁爐不能工作。此外

，由于加熱線圈磁場(chǎng)漫衍直徑為2226厘米

，因此在此磁場(chǎng)范圍的鍋具較為合適。 盡管無煙

、無廢氣、無明火的電磁爐簡(jiǎn)單實(shí)用

，但是其本身具有的輻射卻讓人們?cè)谌粘Ｊ褂弥蓄H為忌憚

。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼制品為主

，因?yàn)檫@一類鐵磁性材料會(huì)使加熱過程中的加熱負(fù)載與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高

，所以

，相對(duì)來說磁場(chǎng)外泄較少。不論什么樣的電磁爐

，材質(zhì)上必須用不銹鋼或鑄鐵

，還可以是琺瑯制品。形狀上

，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋

，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用

。此外

，還要注意的就是電磁爐用鍋對(duì)鍋底的直徑要求，不宜太大或太小

。