一、餐具洗消的技術(shù)要求主要包括：1

、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗刷消毒池，專池專用

，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜

。2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣

、洗滌劑洗

、凈水沖

、消毒。煙缸不得與餐具混刷

、混放。3

、使用氯制劑的消毒液時

，必須準(zhǔn)確配制，消毒液應(yīng)密封保存

。設(shè)有存放消毒液

、配制工具

、洗滌劑的儲存處。4

、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后

，用凈水沖凈

，放入保潔柜防止二次污染。5

、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換

，保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。6

、使用消毒柜消毒時

，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘

。利用消毒柜儲存餐具時

，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)

。7

、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔

、澀、干

。采用藥物消毒時須達(dá)到清潔干凈

、無污跡

、無異味

。8

、餐具消毒間的水池必須專用

。每天餐后必須清掃

，保持地面

、臺面、水池干凈整潔

。9、垃圾要密閉存放

，及時清理

，垃圾容器要清潔干凈

。二

、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，可參照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 14934-94

，主要有：1、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米

，不得檢出致病菌。2

、餐具上殘留的游離性余氯低于0.3mg/L

。3

、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低于0.1mg/100平方厘米

。